Τρίτη, 10 Ιανουαρίου 2017

Συνταγές με κοτόπουλο

Ø   Κοτόπουλο με χυμό πορτοκάλι
Υλικά
1 στήθος κοτόπουλο σε κομματάκια
3 σκελίδες σκόρδο
Χυμός από 2 πορτοκάλια
ελάχιστο κονιάκ
αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Σε αντικολλητικό τηγάνι τοποθετούμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε το σκόρδο. Το αφήνουμε να ροδίσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και το κονιάκ. Προσθέτουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει.

Ø  Κοτόπουλο με κάρυ
Υλικά
3 μπούτια κοτόπουλο ή 3 φτερούγες
1-2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλό καρύδια (περίπου)
1/2 κ. σ. κάρυ
αλάτι, πιπέρι ή πάπρικα
νερό
Εκτέλεση
Κόβουμε τα μπουτάκια ή τις φτερούγες σε 2 μέρη και τα βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Όταν βράσει και είναι έτοιμο προσθέτουμε τη κάρυ, το πιπέρι, το λιωμένο σκόρδο και αφήνουμε 2 λεπτά. Αλέθουμε τα καρύδια στο μπλέντερ, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό από το κοτόπουλο, τόσο ώστε να μην γίνει πολύ αραιή, γι’ αυτό προσοχή. Σε περίπτωση που μας γίνει πολύ αραιή προσθέτουμε καρύδια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και είναι έτοιμο.

Ø  Κοτόπουλο με ούζο
Υλικά
Κοτόπουλο
Ούζο
Πιπεριές πράσινες, κόκκινες, κίτρινες
Βασιλικός
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο κομματάκια και το αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο ούζο και σωτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τον βασιλικό.

Ø  Κοτόπουλο με μπύρα στην κατσαρόλα
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 κουτάκι μπύρα μεγάλο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
Εκτέλεση
Πλένουμε και στραγγίζουμε το κοτόπουλο. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη. Το βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με την μπύρα (μπορεί να μην πάρει όλο το κουτάκι). Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και σιγοψήνουμε, περίπου 1,5 ώρα μέχρι να μείνει με το ζουμάκι του.

Ø  Κοτόπουλο μπύρας με πιπεριές και πατάτες στο φούρνο
Υλικά
Κοτόπουλο φιλέτο ή ολόκληρο
Πατάτες
Πιπεριές πολύχρωμες
1 κουτάκι μπύρας
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Τρυπήστε το κοτόπουλο βαθιά σε διάφορα σημεία. Σε ένα μπολάκι ρίξτε λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Παίρνετε με το χέρι από το μίγμα και αλείφετε όλο το κοτόπουλο. Φροντίζετε να βάλετε το μίγμα και μέσα στα σημεία που τρυπήσατε. Κόβετε τις πατάτες  και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Ρίχνετε τη μπύρα και έπειτα νερό μέχρι να σκεπαστούν οι πατάτες. Ψήνετε στην αρχή στους 160-180οC. Αφού ρουφήξει τα νερά ανεβάζετε θερμοκρασία (~200-220 οC) μέχρι να πάρει χρώμα.




Παρασκευή, 3 Απριλίου 2015

Νηστεία.. τελικά έχει μόνο οφέλη για την υγεία;;

Έχουμε διανύσει το μεγαλύτερο μέρος της Σαρακοστής και το Πάσχα πλησιάζει.  Την περίοδο αυτή, αρκετοί άνθρωποι αποφασίζουν να νηστέψουν. Οι λόγοι για νηστεία ποικίλλουν.  Κάποιοι νηστεύουν λόγω θρησκείας, κάποιοι διότι το βρίσκουν μια καλή ευκαιρία να βελτιώσουν την υγεία τους και κάποιοι γιατί απλά θέλουν να βιώσουν μια περίοδο εγκράτειας και πειθαρχίας.

Πέρα από το λόγο που κάποιος οδηγείται στη νηστεία, αυτό που επίσης διαφέρει είναι και τα τρόφιμα τα οποία αποκλείονται από το καθημερινό διαιτολόγιο.  Για παράδειγμα άλλοι νηστεύουν μόνο το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, ενώ άλλοι πέρα από αυτά αποκλείουν από τη διατροφή τους και τα αυγά και τα γαλακτοκομικά.

Η νηστεία στην πιο αυστηρή της μορφή- αποχή από κάθε είδους ζωική τροφή-, χαρακτηρίζεται μεν από οφέλη, αλλά και από πιθανές αρνητικές συνέπειες γα την υγεία. Στο άρθρο αυτό δίνεται έμφαση στα μειονεκτήματα της νηστείας, καθώς είναι αυτά που οι περισσότεροι αγνοούν.

Τις περισσότερες φορές η νηστεία χαρακτηρίζεται από μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, με μικρά έως και ελάχιστα ποσοστά ζωικού λίπους. Μια τέτοια διατροφή, που κάλλιστα θα μπορούσε να παρομοιασθεί με τη Μεσογειακή Διατροφή, είναι στις βασικές της αρχές ιδιαίτερα ευεργετική για την υγεία. Δεν είναι όμως απόλυτα  πλήρης και υπάρχουν σημεία στα οποία χρειάζεται να δοθεί προσοχή.

Ο αποκλεισμός των ζωικών τροφίμων και των γαλακτοκομικών προϊόντων οδηγεί συνήθως σε τρείς βασικές ελλείψεις. Έλλειψη σε βιταμίνη Β12, σίδηρο και ασβέστιο. Η βιταμίνη Β12 εμπλέκεται σε διάφορες λειτουργίες του οργανισμού, με τις πιο βασικές να αφορούν την υγεία του νευρικού συστήματος και την αιμοποίηση. Η Β12 βρίσκεται μόνο σε ζωικά τρόφιμα και σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Επομένως, αν κάποιος νηστεύει για μεγάλα χρονικά διαστήματα και δεν καταναλώνει θαλασσινά – τα μόνα ζωικά τρόφιμα που επιτρέπονται στη νηστεία- ενδέχεται να εμφανίσει έλλειψη της βιταμίνης.

Από την άλλη, ο σίδηρος βρίσκεται και σε ζωικές και σε φυτικές τροφές. Η απορρόφησή του όμως από τις φυτικές πηγές απαιτεί τον κατάλληλο συνδυασμό των τροφίμων. Είναι γνωστό ότι, η ανεπάρκεια σιδήρου είναι ένα ιδιαίτερα σύνηθες φαινόμενο στις γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας, ανεξάρτητα από την περίοδο της νηστείας, και μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία.

Η πιο «γνωστή» σε όλους λειτουργία του ασβεστίου στο σώμα είναι η ενίσχυση της οστικής υγείας. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν τη βασικότερη πηγή ασβεστίου και παρά το γεγονός ότι αρκετά τρόφιμα φυτικής προέλευσης περιέχουν ασβέστιο, η μορφή με την οποία βρίσκεται σε αυτά, δεν είναι ιδιαίτερα απορροφήσιμη. Είναι αρκετά δύσκολο αυτές οι τροφές να καλύψουν πλήρως τις απαιτήσεις του οργανισμού σε ασβέστιο.

Τέλος, μια πιθανή συνέπεια της νηστείας είναι η αύξηση βάρους. Ενώ αρκετοί θεωρούν ότι η περίοδος της νηστείας θα μπορούσε να τους βοηθήσει να ελέγξουν το βάρος τους, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Αποκλείοντας τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, μειώνεται η πρόσληψη πρωτεΐνης και αυξάνεται η πρόσληψη υδατανθράκων. Αποτέλεσμα είναι η δυσκολία στην επίτευξη κορεσμού και η ύπαρξη ενός πιο έντονου αισθήματος πείνας, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε υπερκατανάλωση τροφής, και μακροπρόθεσμα σε αύξηση βάρους.

Είναι βασικό  να μην ξεχνάμε ότι η νηστίσιμη διατροφή δεν αποκλείει την συστηματική κατανάλωση τηγανητών τροφίμων, επεξεργασμένων δημητριακών και γλυκών, καθώς και τη μειωμένη κατανάλωση οσπρίων, λαχανικών και φρούτων. Αυτός ο τρόπος διατροφής σίγουρα δεν έχει οφέλη για την υγεία. Το ιδανικό είναι κατά τη διάρκεια της νηστείας να καταναλώνονται φρέσκα φρούτα και λαχανικά, όσπρια, δημητριακά ολικής άλεσης και ελαιόλαδο ως βασική πηγή λίπους, ενώ πολύ βασική είναι και η αποχή από τα τηγανητά και τα γλυκά. Η λήψη συμπληρωμάτων διατροφής είναι επιτακτική για ορισμένους πληθυσμούς που επιθυμούν να νηστέψουν (π.χ. έγκυες), ενώ  ο προσεκτικός σχεδιασμός του νηστίσιμου διαιτολογίου από τον ειδικό είναι αδιαμφισβήτητα χρήσιμος.

Δευτέρα, 2 Φεβρουαρίου 2015

"Φάε αυτό για μένα.."φράσεις που μπορούν να επηρεάσουν τη διατροφική συμπεριφορά των παιδιών σας..

Οι γονείς επηρεάζουν τη διατροφική συμπεριφορά των παιδιών τους με αρκετούς τρόπους. Τα παιδιά τείνουν να μιμούνται τη συμπεριφορά των γονιών τους, με αποτέλεσμα οι διατροφικές συνήθειες των παιδιών να επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από αυτές των γονέων. Πέρα όμως από αυτό, ο τρόπος που οι γονείς διαχειρίζονται τα θέματα διατροφής, μπορεί να παίξει καθοριστικό ρόλο στη συμπεριφορά που θα αναπτύξει ένα παιδί γύρω από τη διατροφή. Συχνές φράσεις που χρησιμοποιούνται από τους γονείς ενέχουν τον κίνδυνο να ωθήσουν τα παιδιά σε μη υγιεινές διατροφικές συμπεριφορές.

Ας δούμε ορισμένα κλασσικά παραδείγματα..

1. « Φάε αυτό για εμένα..»
    «Αν δεν το φας όλο, θα θυμώσω!»

Οι παραπάνω φράσεις δίνουν το μήνυμα στο παιδί ότι ο λόγος για να φάει είναι να κερδίσει την αγάπη και την αποδοχή του γονέα. Αυτό θα μπορούσε να διαταράξει τη σχέση του παιδιού με το φαγητό, καθώς δημιουργείται μια συναισθηματική φύση γύρω από την τροφή.

Εναλλακτικά μπορείτε να δοκιμάσετε τις παρακάτω φράσεις:
«Αυτό είναι βερίκοκο! Είναι γλυκό σαν το πεπόνι!»
«Τα καρότα είναι πολύ τραγανά!»

Αυτές οι φράσεις βοηθούν το παιδί να εστιάσει στις οργανοληπτικές ιδιότητες των τροφίμων και το ενθαρρύνει να δοκιμάσει καινούρια φρούτα, χωρίς να δημιουργείται κάποιο συναίσθημα γύρω από το τρόφιμο.

2. «Κοίτα τον αδερφό σου που έφαγε όλο το φαγητό του!»
    «Πρέπει να φας όλο το φαγητό σου για να μεγαλώσεις»
    «Η τελευταία μπουκιά είναι η δύναμή σου»

Φράσεις σαν τις παραπάνω οδηγούν το παιδί στο να αγνοήσει το αίσθημα του κορεσμού. Είναι προτιμότερο το παιδί να σταματά το φαγητό όταν νιώθει ότι έχει χορτάσει.

Αντί για τις παραπάνω φράσεις δοκιμάστε:
«Νιώθεις ότι έχεις χορτάσει;»
«Το στομάχι σου σού λέει ότι έχεις χορτάσει;»

Με τον τρόπο αυτό  βοηθάτε το παιδί σας να αναγνωρίσει το αίσθημα του κορεσμού και το προστατεύετε από το να φάει επιπλέον χωρίς να πεινάει.

 3. «Βλέπεις;; Δεν έχει τόσο άσχημη γεύση, έτσι;»

Με την φράση αυτή υπονοείτε ότι το παιδί σας έκανε λάθος που απέρριπτε το συγκεκριμένο τρόφιμο. Ενδέχεται  έτσι το παιδί να οδηγηθεί σε μη υγιείς  συμπεριφορές γύρω από το φαγητό ή τον εαυτό του. 

Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε τις εξής φράσεις:
«Σου άρεσε αυτό;»
«Ποιο φρούτο είναι το αγαπημένο σου;»
«Καθένας έχει διαφορετικές προτιμήσεις στα φαγητά, έτσι δεν είναι;»

Οι φράσεις αυτές δίνουν στο παιδί την αίσθηση ότι επιλέγει μόνο του και επίσης στρέφει την προσοχή στη γεύση του φαγητού και όχι στο ποιό τρόφιμο είναι σωστό!

4. «Δε θα φας γλυκό, αν δεν φας το φρούτο σου»
   «Στεναχωρήθηκες που έγινε αυτό στο σχολείο;; Έλα για να  μην στεναχωριέσαι, θα φάμε γλυκό σήμερα!»
    «Αν γράψεις καλά στο διαγώνισμα θα σου πάρω την αγαπημένη σου σοκολάτα!»

Οι φράσεις αυτές κρύβουν πολλές παγίδες για το παιδί. Αρχικά το να προσφέρετε ένα φαγητό ως επιβράβευση για την κατανάλωση ενός άλλου φαγητού, μεταφράζει στα μάτια του παιδιού ορισμένα τρόφιμα καλύτερα από κάποια άλλα. Ακόμη, η σύνδεση της τροφής με οποιοδήποτε συναίσθημα, όπως το συναίσθημα της επιτυχίας, της παρηγοριάς, της χαράς και της ανακούφισης μαθαίνει στο παιδί να τρώει ως ανταπόκριση σε διάφορες καταστάσεις της ζωής του ή σε διάφορα συναισθήματα!

Δοκιμάστε εναλλακτικά:
 «Εντάξει, θα δοκιμάσεις αυτό το τρόφιμο κάποια άλλη στιγμή, αν το θες και εσύ»
 «Λυπάμαι που στεναχωρήθηκες! Έλα να σου δώσω ένα μεγάλο φιλί»

Φράσεις σαν και αυτές αφήνουν στο παιδί το περιθώριο να διαλέξει ποια τρόφιμα θα καταναλώσει. Επίσης  δείχνουν την αγάπη του γονέα με άλλους τρόπους που δεν συνδέονται με  το φαγητό.

Μικρές αλλαγές στην καθημερινή διαχείριση των διατροφικών θεμάτων μπορούν να προστατεύσουν το παιδί από μελλοντικές διατροφικές διαταραχές! Ξεκινήστε λοιπόν τις αλλαγές από σήμερα κιόλας!

Βιβλιογραφία

www.choosemyplate.gov

Τετάρτη, 28 Ιανουαρίου 2015

Καροτοσαλάτα με γιαούρτι και σκόρδο

Ανήκετε σε αυτούς που δεν αγαπούν τα γαλακτοκομικά;; Η καροτοσαλάτα με βάση το γιαούρτι ίσως σας αλλάξει προτιμήσεις…

Υλικά για 4-6 άτομα
·         ½ kg καρότα τριμμένο
·         4 κ. σούπας ελαιόλαδο
·         1 κεφάλι σκόρδο ή κατά βούληση
·         2 κεσεδάκια γιαούρτι 2% στραγγιστό
·         Ξίδι ή λεμόνι
·         Ψιλοκομμένα μαϊντανό, άνηθο, μάραθο,  δυόσμο, κόλιανδρο: 1 κούπα συνολικά
·         Αλάτι

Εκτέλεση
Σοτάρετε τα καρότα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε σκόρδο χοντροκομμένο και τα βγάζετε από τη φωτιά.  Αλατίζετε και αφήνετε να κρυώσουν. Σε μια γαβάθα μεταφέρετε τα καρότα και τα ανακατεύετε με το γιαούρτι,  το ξίδι και τα μυρωδικά. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμα λάδι, λεμόνι ή ξίδι. Η σαλάτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή μια  νύχτα πριν σερβιριστεί